Fish&chips, muffin, brownie e cookie: le quattro specialità londinesi

Chi ha detto che a Londra si mangia male? Nella capitale mondiale dello street food basta saper scegliere e cercare i locali che ancora custodiscono le antiche tradizioni inglesi. Trattato come un qualunque altro cibo spazzatura da fast food, il tradizionale fish&chips è invece una vera e propria specialità, soprattutto se mangiato nel posto giusto. Nella capitale britannica, il re del pesce in pastella si chiama The Golden Hind, al civico 73 di Marylebone Lane (fermata Bond Street), dal quale con pochi euro si esce soddisfatti e a pancia piena. All’ingresso, si capisce immediatamente come i prodotti industriali che siamo abituati a conoscere come fish&chips non abbiano nulla del tipico piatto inglese, l’atmosfera ed i proprietari mettono inoltre subito a proprio agio chiunque varchi la porta del locale.

Non è difficile scegliere perché il menù propone soltanto pesce panato e fritto in tutte le sue varianti: merluzzo (cod), eglefino (haddock), gattuccio (dogfish), platessa (plaice) e razza (skate). Ciò che varia è la lunghezza del filetto (grande o piccolo), ed i contorni. Oltre alle tradizionali patatine fritte, la lista propone infatti insalate, cetriolini, cipolle e purè di piselli. Questi ultimi, decisamente desuete nella cucina italiana, sono amatissimi dagli inglesi che a volte li preferiscono persino alle patate. A fare la differenza rispetto ai prodotti industriali è sicuramente la pastella, realizzata con lievito di birra e latte. Un’altra insolita e curiosa caratteristica del locale è quella di potersi portare il proprio vino preferito o la propria bibita senza incappare nell’ira dei camerieri che, anzi, alla vista della bottiglia si apprestano a portare cavatappi e bicchieri.

Fish and chips a parte, vere e proprie specialità inglesi sono i dolci: in particolare i muffin, i cookie ed il brownie, rispettivamente una sorta di plum cake a forma di fungo, un grande biscotto con gocce di cioccolato ed una gustosa, morbida ma allo stesso tempo croccante torta al cacao. Anche se nelle grandi catene come Starbucks o Pret a Manger gli standard non sono bassi, i prodotti migliori sono quelli venduti nei bar inglesi oppure nei mercatini, per esempio a Portobello Road, a Borough Market o a Brick Lane. Il costo è lo stesso, se non più basso, ma il livello è sicuramente superiore. Tra le molte proposte, guidesmart consiglia di scegliere sempre quelle con la scritta homemade che indica tutta la genuinità del prodotto artigianale.

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