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Il Kavarma lo spezzatino alla bulgara

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©Marinella Marruzzino

Il Kavarma è un piatto molto popolare in Bulgaria, e lo si può trovare tranquillamente nel menù di molti ristoranti tradizionali, ed in base alla zona varia la ricetta.

Kavarma con uovo-©Olimpia Ottaiano

Si tratta di uno spezzatino di maiale o di pollo, con aggiunta di cipolla o porri, qualcuno varia la ricetta aggiungendo funghi, peperoni, melanzane, ed in alcuni casi le uova.

La carne assieme alle verdure viene fatta stufare a fuoco lento in una pentola di terracotta chiamata Gyuveche, in cui viene servita a tavola.

La  ricetta varia molto spostandosi all’interno del territorio bulgaro. Qualunque sia la ricetta, questa prevede la marinatura della carne, la presenza di vegetali e una speziatura che può essere più o meno pronunciata.

In alcuni casi è consigliato smorzare il piccante del peperoncino con pezzi di pane o con della birra locale.